Иосиф Виссарионович всегда ценил сытные и простые блюда, в которых идеально сочетались натуральные ингредиенты и насыщенный вкус. Особое место в его рационе занимал шашлык, приготовленный по особому рецепту, позволяющему сделать мясо невероятно нежным и ароматным. Основной секрет заключался в двухэтапном мариновании, которое не только смягчало структуру мяса, но и наполняло его глубоким вкусом.

Для приготовления лучше всего подходит баранина, особенно корейка или задняя часть. Куски мяса нарезают средними по размеру, чтобы они не пересыхали при жарке. Первый этап маринада включает белое сухое вино и нарезанный полукольцами лук, которые позволяют мясу раскрыть свою текстуру, насыщаясь кисловато-пряными нотками. В таком составе шашлык выдерживается в прохладном месте не менее пяти часов.

Перед самой жаркой мясо проходит вторую стадию маринования. За час до приготовления к нему добавляют соль, свежемолотый чёрный перец, ароматные специи, такие как зира, кориандр и базилик, а затем заливают кефиром. Именно этот ингредиент делает шашлык особенно мягким и сочным, сохраняя всю его природную нежность.

Для жарки угли разогревают до умеренного жара, дожидаясь появления лёгкого пепельного налёта. Куски мяса нанизывают на шампуры, плотно прижимая их друг к другу, чтобы они равномерно прогревались. Процесс обжаривания занимает 15–20 минут, при этом мясо нужно регулярно переворачивать, чтобы добиться равномерной румяной корочки.

Определить готовность можно с помощью небольшого разреза — если выделяющийся сок прозрачный, значит шашлык можно подавать. Классическим дополнением к блюду станут свежие овощи, зелень и тонкие ломтики красного лука.