Врач Максим Золотухин в беседе с РИАМО объяснил, почему вскрытую колбасу имеет смысл подвергать повторной термической обработке. Он отметил, что данный продукт содержит много влаги, крахмала, эмульгаторов и консервантов, что создает благоприятную среду для активного размножения бактерий после нарушения целостности упаковки. Кратковременное отваривание, по словам специалиста, позволяет уничтожить патогенную микрофлору, успевшую накопиться за время хранения. Особенно эта мера актуальна для детей, пожилых людей и тех, чей иммунитет ослаблен.

Кроме того, как подчеркнул эксперт, при кипячении часть нитритов, фосфатов и избыточной соли переходит в воду. Для тех, кто контролирует артериальное давление или страдает почечными заболеваниями, даже такое незначительное снижение концентрации вредных веществ не является пустяком. Дополнительным плюсом врач назвал изменение текстуры продукта: теплая колбаса с более мягкой структурой легче усваивается и меньше нагружает желудок. При этом Золотухин уточнил, что поголовно варить «докторскую» нет необходимости, однако если продукт пролежал в холодильнике несколько дней либо предназначен для людей с хроническими недугами или детей, пара минут в горячей воде точно пойдет на пользу.