Специалист по пищевой безопасности Наталья Фоменко, заведующая кафедрой Университета РОСБИОТЕХ, дала рекомендации по выбору качественных пельменей в магазине. Сами по себе эти полуфабрикаты не опасны, но их состав может сильно отличаться в зависимости от цены.

Эксперт объяснила, что в более дорогих пельменях стоимостью около 400–600 рублей за килограмм начинка делается из настоящего мяса — говядины, свинины или птицы. После варки такое мясо обычно становится сероватым. Для теста производители используют муку из твёрдых сортов пшеницы, благодаря чему пельмени не разваливаются и приносят больше пользы. Часто из такой муки получаются изделия с характерными «завитушками», которые хорошо держат форму.

В бюджетных вариантах ценой 150–250 рублей за килограмм ситуация иная. В фарш нередко добавляют муку, крахмал, каши, а также животные жиры. Чтобы скрыть эти особенности, производители могут использовать нитрит натрия — консервант, знакомый по колбасным изделиям. Кроме того, дешёвая мука и ошибки при замесе теста приводят к тому, что оболочка рвётся, а готовое блюдо выглядит непривлекательно, пишет газета.ру.

Фоменко предупредила, что в пельменях низкого качества могут присутствовать усилители вкуса (например, глутамат натрия), химические красители и ароматизаторы, эмульгаторы и стабилизаторы, соя и другие заменители мяса, а также сахар и подсластители.