Диоксид серы, или сернистый ангидрид, представляет собой газ, который производители наносят на поверхность сушеных фруктов для создания защитной пленки, предотвращающей развитие плесени и порчу продукта. Данное соединение является токсичным и при употреблении сухофруктов без предварительной обработки может вызывать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и симптомы легкого отравления.

Распространенная ошибка среди потребителей — ошпаривание сухофруктов кипятком. При контакте с горячей водой диоксид серы не удаляется с поверхности, а напротив, запечатывается внутрь плода, что делает продукт еще более опасным для употребления.

Для безопасного удаления химического покрытия рекомендуется использовать следующий метод. Сухофрукты необходимо залить холодной фильтрованной или кипяченой остывшей водой и оставить на 15 минут. За это время холодная вода растворяет соединения сернистого ангидрида, вытягивая их из микротрещин на поверхности.

По истечении указанного времени воду необходимо полностью слить в раковину. Повторное использование этой жидкости для приготовления компотов или других блюд исключено, так как в нее перешли химические соединения. После слива сухофрукты следует еще раз ополоснуть под проточной водой.

Признаками избыточной химической обработки являются неестественно яркий цвет плодов, глянцевая лакированная поверхность и отсутствие характерного для сухофруктов тусклого оттенка. Продукция с такими визуальными характеристиками требует обязательного вымачивания в холодной воде перед употреблением.