Для многих людей нарезка лука — это настоящая мука, особенно если на лице есть косметика. Причиной такого дискомфорта являются выделяющиеся при нарезке сернистые газы, которые раздражают глаза и вызывают слезы. Однако существует несколько проверенных методов, которые помогут избежать этого неприятного эффекта и сделать процесс нарезки лука более комфортным.
Один из самых простых и эффективных способов — это предварительная заморозка лука. Если положить овощ в морозильник на 15-20 минут, можно существенно замедлить реакцию аллиназы и аминокислот, которая приводит к выделению сернистых соединений. Благодаря этому количество слез будет минимизировано.
Шеф-повар Мария Гордеева из московского ресторана White Rabbit предложила еще один метод, который также помогает избежать слез. Она советует нарезать лук сверху вниз, а не вдоль колец.
Этот способ имеет научное обоснование, так как при нарезке поперек волокон лук выделяет гораздо больше сернистых газов, что делает слезы почти неизбежными. Исследования, проведенные журналом Cook’s Illustrated, подтверждают этот факт: при нарезке лука вдоль колец выделяется в два раза больше сернистых соединений, которые и вызывают раздражение глаз.
Для любителей нестандартных решений блогер и автор канала "Еда без боли" предложила необычный лайфхак — использование очков для подводного плавания.
Также шеф-повар Константин Ивлев, известный своим участием в шоу «Адская кухня», посоветовал еще один способ: нагреть нож над огнем перед нарезкой. Он объясняет, что это помогает нейтрализовать летучие соединения, которые в обычных условиях вызывают слезы.
