Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, важно правильно выбрать овощи, рассчитать количество соли и соблюдать температурный режим. Своими рекомендациями с изданием «Подмосковье сегодня» поделился шеф-повар Алексей Боголюбов.

Для заготовки специалист советует выбирать поздние сорта белокочанной капусты. Кочаны должны быть плотными, тяжёлыми и без повреждений. Ранние сорта, по словам повара, хуже подходят для квашения, поскольку готовый продукт может получиться слишком мягким.

На каждый килограмм капусты рекомендуется использовать 20 граммов соли. Морковь следует добавлять умеренно. Нашинкованные овощи нужно перетереть руками, чтобы они выделили сок.

Во время брожения капуста должна оставаться полностью покрытой рассолом. Первые три-пять дней её держат при температуре 18–22 градуса. Чтобы газ выходил, заготовку периодически прокалывают чистой деревянной палочкой до дна.

Когда активное брожение ослабеет, ёмкость следует перенести в холодильник или погреб. Овощи при хранении должны оставаться под рассолом.

Если на капусте появился пушистый налёт, изменился цвет или возник неприятный запах, употреблять её не следует.