С приближением Масленицы важно не только выбирать вкусные блюда, но и проверять качество продуктов, чтобы праздник не обернулся проблемами со здоровьем. Кандидат сельскохозяйственных наук Нина Мясищева в интервью Life рассказала, как за минуту отличить настоящую сметану от подделки и на что обращать внимание в магазине, сообщает Живая Кубань.
По действующему стандарту ГОСТ 31452-2012 сметана представляет собой кисломолочный продукт, который получают сквашиванием сливок с использованием специальных заквасочных культур. Минимальная массовая доля жира должна составлять 10%. В составе настоящей сметаны допустимы только сливки и закваска. Любые добавки — растительные жиры, крахмал, загустители, консерванты или сухое молоко — превращают продукт в «сметанный продукт», а не в натуральную сметану.
На упаковке качественного продукта должно быть написано строго «Сметана», а в составе указаны только сливки и закваска. Срок хранения натурального продукта при температуре 4±2°C не превышает одного месяца. Герметичная упаковка без повреждений и подтёков также является важным признаком качества.
Вкус и аромат настоящей сметаны должны оставаться чистыми и кисломолочными, без горечи, излишней кислоты, прогорклости или посторонних оттенков. Любые химические или дрожжевые ноты указывают на нарушение технологии производства, использование некачественного сырья или истёкший срок годности.
Для быстрой проверки дома можно использовать несколько простых тестов. Тест йодом позволяет определить наличие крахмала: капля йода посиняет продукт с крахмалом, чего не должно быть в настоящей сметане. Тест горячей водой помогает выявить загустители и растительные жиры: ложка сметаны, размешанная в стакане с горячей водой, натуральная сметана растворяется равномерно, а фальсификат собирается в хлопья и комочки. Также стоит обратить внимание на однородную консистенцию с глянцевой поверхностью, белый или кремовый цвет и отсутствие излишней сыворотки. Маркировка в системе «Честный ЗНАК» поможет проследить происхождение продукта и подтвердить его подлинность.
