Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова в интервью изданию «Абзац» предупредила об опасности использования нерафинированных масел для жарки. По её словам, такие масла содержат компоненты, которые плохо переносят высокие температуры. При нагревании выше точки дымления они начинают быстро разрушаться, окисляться и выделять токсичные соединения – альдегиды, акролеин и другие опасные вещества.

Эти токсины накапливаются в организме, повышают риск развития онкологических заболеваний, нарушают липидный обмен, оседают во внутренних органах и провоцируют хроническое воспаление. Также может нарушиться работа желудочно-кишечного тракта, ухудшиться вкус и усвояемость пищи. Диетолог подчеркнула, что повторное использование масла особенно опасно: с каждым нагреванием растёт риск образования токсичных жиров.

Она также рекомендовала не жарить на маслах с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот – соевом, рапсовом, кукурузном, кунжутном и тыквенном. Безопасной альтернативой являются только рафинированные и дезодорированные варианты с высокой точкой дымления (от 180 градусов и выше) – подсолнечное, оливковое, кокосовое и арахисовое масла.